Receita do chef Carlos Gabriel

Ingredientes:

2 quilos de pernil de capivara
1 garrafa de vinho branco seco (reserve 8 colheres de sopa para o acompanhamento)
3 colheres (chá) de sálvia
1 colher (chá) de alecrim
3 colheres (chá) de gengibre ralado
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
8 maçãs pequenas
 

Modo de preparo:

Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24 horas na geladeira.

Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 horas, em forno moderado, regando para não ressecar.

Descasque as maçãs e retire o miolo. Em cada orifício, coloque duas colheres (chá) de manteiga, uma de açúcar mascavo e uma flor de anis. Regue com uma colher (sopa) de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar.

Ferva o caldo de assado da carne com o creme de leite fresco.

Sirva o pernil com o molho e as maçãs.