Ingredientes:

Para a carne
1 pernil de cordeiro com cerca de 2 quilos
1 cenoura
1 alho-poró picado
1 cebola picada
10 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
300 ml de vinho branco
200 ml de água

Para a marinada
150 ml de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de vinho branco
Sal grosso a gosto
1 pitada de pimenta
½ colher (chá) de alecrim seco
½ colher (chá) de tomilho

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira. Faça isso, de preferência, no dia anterior ao preparo da receita. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 220 °C por pelo menos 30 minutos antes de começar a assar o cordeiro.

Em uma tábua de cozinha, pique a cenoura, o alho-poró, a cebola e o alho. Arrume tudo em uma assadeira e cubra com o azeite. Reserve.

Faça pequenos cortes no pernil de cordeiro, na área mais carnuda da peça. Posicione o pernil na assadeira com a parte que tem a pele (ou gordura) virada para baixo e a parte das incisões para cima.

Unte o pernil com 3/4 da marinada previamente preparada. O restante despeje na assadeira junto com os vegetais e acrescente a água. Em seguida, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Asse a carne a 160°C por cerca de 2h30. Não se esqueça de ir hidratando o pernil a cada 30 minutos – você pode usar para isso uma colher de sopa ou concha. Após 1h15 do início, vire a carne na assadeira.

Para que o pernil fique com coloração mais torradinha e textura crocante, nos últimos 15 a 20 minutos aumente a temperatura do forno para 180°C. Mas fique atento para não deixar queimá-lo.

Quando estiver no ponto desejado, desligue o forno e deixe o pernil descansando por uns 30 minutos antes de servi-lo.