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Aves Exóticas

PATO LAQUEADO COM MEL COM MOLHO DE CENOURA E CEVADINHA

Receita do chef Rafael Gomes*

Ingredientes:

2 patos inteiros sem pena, sem interior e maturado
6 sobrecoxas de pato
6 cenouras violeta
6 cenouras laranja em ramo
6 cenouras amarela em ramo
6 cenouras branca em ramo
1 litro de suco de laranja
1 litro de suco de cenoura
100 gramas de gengibre
500 gramas de alecrim
1 cabeça de alho
1 cebola
500 gramas de mel
100 gramas de gergelim preto e branco
50 gramas de semente de coentro
1 pote de mascarpone
200 gramas de cevadinha
1 caixinha de dente de leão
10 gramas de pimenta caiena
10 gramas de pimenta espelette
1 quilo de gordura de pato

Modo de preparo:

Amarre os patos e laqueie com mel.

Tempere com sal, especiarias e cozinhe por inteiro por 16 minutos a 195º C.

Deixe descansar.

Cozinhe as cenouras em confit de gordura de pato até elas ficarem bem macias.

Tire a pele das sobrecoxas e passe na máquina de moer.

Cozinhe as sobrecoxas até elas ficarem bem crocantes.

Reduza o suco de cenoura com um pouco de cominho e cebola.

Depois, monte com mascarpone e emprate.


* Receita do chef Rafael Gomes, vencedor do MasterChef Profissionais 2018, apresentado pela Band. Foto: Carlos Reinis.

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