Receita do chef Nogueira*
Ingredientes:
300 gramas de bacon em cubinhos
1 cebola grande picada em cubinhos
4 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de açafrão
½ quilo de toucinho de porco para o torresmo
½ quilo de lombo de porco em cubinhos
½ quilo de linguiça toscana frita e cortada em rodelas
1 linguiça calabresa picada
½ quilo de coxinhas de frango caipira desossadas e picadas (deixe algumas inteiras e cozidas para enfeitar)
4 tomates médios picados em cubinhos e sem sementes
1 lata de ervilhas (de preferência use a fresca)
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão verde pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado
Pimenta do reino moída a gosto
Caldo de carne ou frango
1 maço de cheiro verde picado
Cebolinha picada a gosto
3 ½ xícaras (chá) de arroz
Óleo (o quanto baste)
Sal a gosto
Torresmo a gosto
Modo de preparo:
Fundo ou caldo:
Em 4 litros de água adicione um bouquet garni (trouxinha com temperos frescos, como alho, folha de louro e tomilho). Acrescente salsão, salsa, aparas das coxas de frango, mais uma carcaça de peito de frango, 1 cebola grande cortada grosseiramente e algumas rodelas de cenoura.
Use o açafrão somente no caldo que for usar para a paella (o que sobrar você pode congelar para usar no preparo de futuros pratos).
Acerto o sal e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e meia.
Passe por um chinois (ou por uma peneira) e volte o caldo ao fogo, para usar ainda quente no preparo da paella.
Paella:
Faça o torresmo e reserve.
Em uma paellera (ou frigideira bem grande), coloque o óleo e frite na sequência o lombo de porco (reserve) e depois as coxinhas de frango desossadas e sem pele (reserve).
Acrescente o bacon e a calabresa e frite um pouco.
Em seguida coloque a cebola, o alho, os pimentões e tomates.
Refogue bem e envolva as carnes que estavam na reserva.
Polvilhe o arroz e deixe refogar um pouco.
Assim que refogar, coloque o caldo quente até cobrir a mistura.
Quando o arroz estiver “al dente”, tampe com papel alumínio e deixe abafar por aproximadamente uns 10 minutos.
Finalize com os torresmos, as coxas de frango inteiras e previamente cozidas, a salsa e cebolinha picadas, as ervilhas e as tiras de pimentões previamente branqueadas no caldo.
Se desejar, finalize a decoração com algumas sementes de romã também.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef Nogueira, um dos colaboradores do Portal do Mercadão.
