Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

1 quilo de coxão duro bovino em peça
250 ml de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Malbec)
4 dentes de alho picados
30 ml de azeite
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 talos de salsão
2 bulbos de funcho (erva doce de cabeça)
1 bulbo de alho poró
1 pimentão vermelho
1 lata de pomodori pellatti
4 ramos de salsa e cebolinha picadas
1 colher (chá, rasa) de páprica picante
Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de preparo:

Limpe o coxão duro tirando o nervo lateral e o excesso de gordura. Tempere com alho picado, sal, pimenta e páprica, esfregando os temperos na carne. Deixe de molho no vinho tinto por 3 horas.

Limpe, lave, descasque e pique todos os outros ingredientes (cebola, cenoura, pimentão, salsão, funcho e alho poró). Coloque-os sobre a marinada e deixe descansar junto. Reserve as folhas do salsão.

Na panela de pressão destampada, aqueça o azeite e sele a carne inteira por todos os lados. Depois de selada, despeje a marinada com todos os ingredientes dentro.

Aguarde abrir fervura. Quando ferver, deixe todo o álcool do vinho evaporar, introduza o pomodoro pellatti e complete com água fervente até cobrir a carne. 

Abaixe o fogo e feche a panela (não se esqueça de testar a borracha de vedação e a válvula para sua segurança).

Quando começar a soltar o vapor pela válvula, deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Após esse tempo, abra a válvula para que saia toda a pressão e coloque a panela sob a torneira de água e fria. Quando esfriar, destampe.

Leve a panela ao fogo novamente, destampada, e deixe cozinhar até a carne desmanchar e o caldo reduzir.

Quando a carne começar a se desfiar sozinha, estará pronta. O ponto certo é um caldo não muito espesso e abundante. 

Desligue o fogo e, com ajuda de um garfo, desfie toda a carne. Acrescente a salsa, a cebolinha e as folhas de salsão bem picadas, misture bem e sirva.

* Receita e foto do chef Paulinho Pecora, colaborador do Portal do Mercadão.