A carne de jacaré tem a textura parecida com a do peito de frango e um sabor similar ao do peixe. É uma carne branca, com 0% de colesterol, rica em proteína e que não recebe nenhum tipo de componente químico. O corte mais nobre é filet, retirado do rabo.
 
Como o jacaré tem a carne dura, é preciso mariná-lo em bebidas alcoólicas. Para dar um sabor mais exótico ao prato, uma boa sugestão é usar cachaça ou grappa.

Cortes disponíveis:
– Filé de Cauda (pacote com cerca de 500 gramas)
– Filé de Lombo (pacote com cerca de 500 gramas)
– Linguiça de Jacaré (apimentada e lemon pepper)

Receitas:
– Estrogonofe de Jacaré
– Iscas de Jacaré com Molho Tártaro
– Moqueca de Jacaré