Composto de fibras musculares entremeadas de gordura, o que confere a maciez e o sabor inconfundíveis, o cupim é localizado na parte dianteira de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos – mais precisamente atrás do pescoço, a chamada “corcova”.

Esse tipo de carne costuma ser bastante apreciado em churrascos e também quando refogado na panela de pressão e depois dourado no forno, para que a parte externa fique mais crocante e apetitosa.

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