A codorna é uma ave pequena, semelhante à perdiz, cuja carne é parecida com a de outras aves, mas com um paladar bem peculiar. Contém pouca gordura, sendo por isso de fácil digestão e ideal para dietas de emagrecimento.

As codornas selvagens são consideradas aves de caça e, por isso, é proibido matá-las. As que se encontram à venda no comércio são aves domésticas, menores que as selvagens, porém de carne mais saborosa e suculenta.

Você pode preparar a carne de codorna assada ou cozida. Fica ótima, por exemplo, com recheio de cogumelos shitake e ameixas sem caroço, servido com um molho de uvas ( veja a receita aqui ). Experimente também fazer a receita de codorna ensopada com polenta mole, que você confere aqui.

Importante: disponibilidade da carne de codorna sob consulta.