Receita de Helio Fronza*
Ingredientes:
1 pernil ou paleta de queixada (3 quilos)
1 cabeça de alho amassado
4 dentes de alho
2 cebolas picadas
2 limões
Pimenta do reino
Manjerona
Sal a gosto
Vinha-d’alhos
1 garrafa de vinho branco seco
4 dentes de alho
2 pitadas (ou 20 gramas) de tomilho
2 pitadas de alecrim desidratado
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite balsâmico
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Misture os ingredientes da vinha-d’alhos e reserve.
Descongele a peça e lave-a com o suco dos limões, deixando a carne descansar por 1 hora.
Faça nova lavagem em seguida, mas, desta vez, usando água.
Deixe escorrer e tempere com sal, alho amassado, cebola e pimenta-do-reino.
Faça no máximo oito furos de cada lado do pernil.
Depois de 1 hora, adicione a vinha-d’alhos, regando bem a peça. Deixe descansar na geladeira por mais 12 horas no tempero, em uma travessa coberta com pano, virando a carne após completar metade do período.
Asse a carne embrulhada com papel alumínio em fogo médio (200ºC) por 1h40, virando de 30 em 30 minutos.
Retire o papel e retorne ao forno por mais 30 minutos em fogo alto (250ºC), para dourar. Antes de servir, salpique manjerona.
* Chef do Restaurante Sabor Silvestre, de BH.
