Antigamente usada como forma de conservar os alimentos, a marinada hoje tem outras finalidades, como amaciar carnes, realçar o sabor dos alimentos e, dependendo do tempero utilizado, adicionar ou retirar umidade.

Essa técnica culinária consiste em colocar de molho um alimento em um mistura de temperos, ervas aromáticas e um componente geralmente ácido, como vinho, vinagre ou suco de frutas.

Além dos ingredientes que variam de uma marinada para outra, existem também diferentes tipos de preparo. As marinadas cruas são mais indicadas para aves e carnes, enquanto as cozidas são mais apropriadas para grandes peças de carnes ou carnes de animais de caça.

Há ainda as instantâneas, que costumam ser usadas peças menores de carnes e também em aves, peixes e crustáceos, e as marinadas para cozimento a frio (carpaccio e ceviche).

Algumas regrinhas básicas a seguir:

1- Sempre marine os alimentos na geladeira, nunca fora dela.
2- Use recipiente apropriado para marinar. Evite potes plásticos e alumínio.
3- Quanto maior a peça, mais tempo ela deve ficar marinando.
4- Cuidado com o sal. Ele pode desidratar e cozinhar as fibras da carne.
5- Não reutilize a marinada para outros alimentos.

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