A carne de jacaré tem a textura parecida com a do peito de frango e um sabor similar ao do peixe. É uma carne branca, com 0% de colesterol, rica em proteína e que não recebe nenhum tipo de componente químico. O corte mais nobre é filet, retirado do rabo.
 
Como o jacaré tem a carne dura, é preciso mariná-lo em bebidas alcoólicas. Para dar um sabor mais exótico ao prato, uma boa sugestão é usar cachaça ou grappa.

 Cortes disponíveis:

- Jacaré (Animal Inteiro, aproximadamente 2,5 kg)

- Filé Cauda (Pacote com cerca de 500 gramas)

- Filé Lombo (Pacote com cerca de 500 gramas)


 Receitas:

- Estrogonofe de Jacaré

- Iscas de Jacaré com Molho Tártaro

- Moqueca de Jacaré

Comparação entre os valores nutricionais
 de diferentes tipos de carne
(por 100 gramas)

 Fontes: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), tabelas do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) e tabelas do IBGE.