Muito apreciado em todo o mundo, o cassoulet é uma especialidade francesa à base de feijão branco e carnes de diversos tipos, como porco, pato e carneiro. Tradicionalmente é servido à mesa gratinado com uma farofa feita de farinha de rosca, mas sem outros acompanhamentos.

Uma das hipóteses mais difundidas sobre a origem desse prato – que por aqui é conhecido como feijoada francesa – é a de que ele teria surgido em meados do século 14, durante a Guerra dos Cem Anos, como um cozido para dar forças aos soldados em combate. Na época o cassoulet era preparado com favas, que mais tarde teriam sido substituídas pelos feijões brancos.

Hoje o prato possui algumas variações – algumas receitas de cassoulet levam frango e salsichas, por exemplo -, mas todas elas requerem algumas horas de dedicação na cozinha. Isso porque o modo de preparo deve seguir um rigoroso ritual e garantir que tanto as carnes quanto o feijão estejam bem cozidos.

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