MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO MOLHO DE ALECRIM

Receita do chef Alain Uzan

Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
4 medalhões de filet mignon de 200 gramas
300 gramas de mandioquinha
12 fatias grossas de abobrinha
12 unidades de tomate cereja
100 gramas de manteiga
100 ml de azeite de oliva
2 ramos grandes de alecrim
1 pitada de salsa picada
100 ml de caldo de carne
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Modo de preparo:
Descasque, corte no formato de sua preferência, cozinhe a mandioquinha em água fervente e reserve.
Passe o filet na frigideira com 30 gramas de manteiga e junte um ramo de alecrim. Retire o filet e o alecrim quando estiverem ao ponto desejado e reserve.
Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne já diluído (5 gramas de caldo de carne para 100 ml).
Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos.
Junte o creme de leite e reduza até engrossar.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.
Dentro de outra frigideira, frite no azeite de oliva as abobrinhas e os tomates cereja até que estejam cozidos (comece pela abobrinha).
Aqueça bem as 60 gramas de manteiga restantes em uma panela grande ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem levemente.
Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha.

Montagem
No centro do prato, coloque a mandioquinha sauté, sobreponha o filet ao lado, do outro lado, e coloque os tomate cereja sobre as abobrinhas.
Cubra o filet com o molho e enfeite com um fio de molho na lateral do prato.
Sirva bem quente.
 
Obs: o fato de usar o alecrim em duas versões é para aproveitar ao máximo todo seu sabor.

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