perdiz aos vinhosPERDIZ AOS VINHOS

Importante: disponibilidade da carne de perdiz sob consulta.


Receita de Carlos Gabriel, da Casa do Churrasqueiro*

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
4 perdizes já limpas 
1 cálice de conhaque
400 gramas de bacon em fatias
12 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de estragão
1 colher (sopa) de molho inglês
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinho do Porto
1/2 copo de vinho Madeira
Sal e pimenta do reino 

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga numa frigideira e doure as perdizes. Em seguida, regue com o conhaque e flambe.
Envolva as perdizes nas fatias de bacon e prenda com palitos.
Arrume-as, lado a lado, numa panela grande. Acrescente as cebolinhas, a salsa, o tomilho, o estragão e o molho inglês. Regue com os vinhos e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.

* Autor do livro O Sabor das Carnes Exóticas.