carre de capivara com pure de cara e molho de jabuticabaCARRÉ DE CAPIVARA COM PURÊ DE CARÁ E MOLHO DE JABUTICABA

Receita de Carlos Gabriel, da Casa do Churrasqueiro*

Ingredientes:
1 carré de capivara com 16 costelas
Sal e pimenta do reino 
Ramos de tomilho
Azeite de oliva
Folhas de endívia

Purê de cará:
1 quilo de cará
1 copo de leite
1 vidro de requeijão
1/2 litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino

Molho de jabuticaba:
1,2 quilo de jabuticaba
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 pacote (100 gramas) de manteiga
Sal e pimenta do reino
 
Modo de preparo:
Limpe o carré e separe as costelas. Tempere-as com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto.
Frite os ramos de tomilho em um pouco de azeite e reserve.
Purê de cará: descasque o cará e cozinhe no leite misturado com 1 copo de água até ficar macio. Escorra e bata no processador com o requeijão e o creme de leite até obter um purê. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Molho de jabuticaba: cozinhe em fogo baixo as jabuticabas com casca, o açúcar e 1 xícara (chá) de água por 30 minutos. Passe a jabuticaba por uma peneira, leve ao fogo e deixe ferver até ficar com a consistência de xarope. Acrescente a manteiga, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Leve as costelas à grelha e asse até que fiquem ao ponto.
Sirva o carré sobre folhas de endívia, decorando com os ramos de tomilho. À parte, sirva o purê de cará e o molho de jabuticaba, numa molheira.
Observação: por seu sabor, a jabuticaba combina muito bem carnes assadas, principalmente as de capivara, javali e paca.

* Autor do livro O Sabor das Carnes Exóticas.

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