Receita de Carlos Gabriel, da Casa do Churrasqueiro*

  Ingredientes:

1 carré de capivara com 16 costelas
Sal e pimenta do reino 
Ramos de tomilho
Azeite de oliva
Folhas de endívia

Purê de Cará:

1 quilo de cará
1 copo de leite
1 vidro de requeijão
½ litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino

Molho de Jabuticaba:

1,2 quilo de jabuticaba
1 xícara (chá) de açúcar
½ pacote (100 gramas) de manteiga
Sal e pimenta do reino

 
  Modo de preparo:

Limpe o carré e separe as costelas. Tempere-as com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto.

Frite os ramos de tomilho em um pouco de azeite e reserve.

Purê de Cará: descasque o cará e cozinhe no leite misturado com 1 copo de água até ficar macio. Escorra e bata no processador com o requeijão e o creme de leite até obter um purê. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Molho de Jabuticaba: cozinhe em fogo baixo as jabuticabas com casca, o açúcar e 1 xícara (chá) de água por 30 minutos. Passe a jabuticaba por uma peneira, leve ao fogo e deixe ferver até ficar com a consistência de xarope. Acrescente a manteiga, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Leve as costelas à grelha e asse até que fiquem ao ponto.

Sirva o carré sobre folhas de endívia, decorando com os ramos de tomilho. À parte, sirva o purê de cará e o molho de jabuticaba, numa molheira.

Observação: por seu sabor, a jabuticaba combina muito bem carnes assadas, principalmente as de capivara, javali e paca.


* Autor do livro O Sabor das Carnes Exóticas.