Receita da chef Robson Pompermayer


  Ingredientes:


Pernil

1 pernil de cateto
20 gramas de alecrim fresco
20 gramas de pimenta branca moída na hora
30 gramas de sal
10 gramas de noz-moscada
20 gramas de tomilho fresco
1 litro de vinho branco seco

Molho

250 gramas de framboesas frescas
80 gramas de açúcar mascavo
15 gramas de gengibre
20 gramas de sal
15 gramas de hortelã
50 gramas de manteiga
½ litro de vinho branco
 

  Modo de preparo:


Pernil

Coloque o cateto em marinada, juntando folhas de alecrim, tomilho, pimenta branca e sal ao vinho branco.

Após umedecê-lo com as especiarias, deixe descansar por 12 horas.

Leve-o ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.


Molho

Em uma panela, coloque a manteiga e logo adicione o gengibre.

Acrescente o açúcar mascavo e o vinho e reduza à metade de seu volume.

Coloque as framboesas junto com a hortelã picada, deixando até o molho ficar encorpado.


Montagem

Monte o cateto em uma travessa e banhe-o ao molho. Sirva bem quente.