Receita do chef Nogueira*


  Ingredientes:

300 gramas de bacon em cubinhos
1 cebola grande picada em cubinhos
4 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de açafrão
½ quilo de toucinho de porco para o torresmo
½ quilo  de lombo de porco em cubinhos 
½ quilo de linguiça toscana frita e cortada em rodelas
1 linguiça calabresa picada 
½ quilo de coxinhas de frango caipira desossadas e picadas (deixe algumas inteiras e cozidas para enfeitar)
4 tomates médios picados em cubinhos e sem sementes
1 lata de ervilhas (de preferência use a fresca)
1 pimentão vermelho pequeno picado 
1 pimentão verde pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado 
Pimenta do reino moída a gosto 
Caldo de carne ou frango 
1 maço de cheiro verde picado
Cebolinha picada a gosto 
3 ½ xícaras (chá) de arroz 
Óleo (o quanto baste)
Sal a gosto
Torresmo a gosto


   Modo de preparo:


Fundo ou caldo:

Em 4 litros de água adicione um bouquet garni (trouxinha com temperos frescos, como alho, folha de louro e tomilho). Acrescente salsão, salsa, aparas das coxas de frango, mais uma carcaça de peito de frango, 1 cebola grande cortada grosseiramente e algumas rodelas de cenoura. 

Use o açafrão somente no caldo que for usar para a paella (o que sobrar você pode congelar para usar no preparo de futuros pratos).

Acerto o sal e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e meia.

Passe por um chinois (ou por uma peneira) e volte o caldo ao fogo, para usar ainda quente no preparo da paella.

Paella:

Faça o torresmo e reserve.

Em uma paellera (ou frigideira bem grande), coloque o óleo e frite na sequência o lombo de porco (reserve) e depois as coxinhas de frango desossadas e sem pele (reserve). 

Acrescente o bacon e a calabresa e frite um pouco.

Em seguida coloque a cebola, o alho, os pimentões e tomates.

Refogue bem e envolva as carnes que estavam na reserva.

Polvilhe o arroz e deixe refogar um pouco.

Assim que refogar, coloque o caldo quente até cobrir a mistura.

Quando o arroz estiver "al dente", tampe com papel alumínio e deixe abafar por aproximadamente uns 10 minutos.

Finalize com os torresmos, as coxas de frango inteiras e previamente cozidas, a salsa e cebolinha picadas, as ervilhas e as tiras de pimentões previamente branqueadas no caldo.

Se desejar, finalize a decoração com algumas sementes de romã também.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef Nogueira, um dos colaboradores do Portal do Mercadão.