CARPACCIO


De origem italiana, o carpaccio hoje está presente no cardápio de vários restaurantes e bares do mundo todo.

A receita original foi criada na década de 50 pelo chef Giuseppe Cipriani, dono do famoso Harry's Bar, a pedido de uma amiga: a condessa Amalia Nani Mocenigo que, segundo consta, estava com anemia e tinha recebido de seu médico a recomendação de comer carne crua para aumentar seu nível de hemoglobina.

Cipriani cortou, então, a carne em fatias bem finas, dispôs as lâminas em um prato e adicionou um molho consistente. A criação recebeu o nome de carpaccio em homenagem ao pintor Vittore Carpaccio (1460-1526), conhecido por usar em suas obras tons vermelhos que, para Cipriani, lembravam os da carne crua.

Receita:
- Entrada de Carpaccio a Porco Feliz