pernil de capivara com alhoPERNIL DE CAPIVARA ASSADO COM PURÊ DE MAÇÃS

Receita do chef Carlos Gabriel

Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 quilos de pernil de capivara
1 garrafa de vinho branco seco (reserve 8 colheres de sopa para o acompanhamento)
3 colheres (chá) de sálvia
1 colher (chá) de alecrim
3 colheres (chá) de gengibre ralado
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
8 maçãs pequenas
 
Modo de preparo:

Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24 horas na geladeira.
Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 horas, em forno moderado, regando para não ressecar.
Descasque as maçãs e retire o miolo. Em cada orifício, coloque duas colheres (chá) de manteiga, uma de açúcar mascavo e uma flor de anis. Regue com uma colher (sopa) de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar.
Ferva o caldo de assado da carne com o creme de leite fresco.
Sirva o pernil com o molho e as maçãs.

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