carr de javali em marinada de damascoCARRÉ DE JAVALI EM MARINADA DE DAMASCO

Receita de Carlos Gabriel, da Casa do Churrasqueiro*

Ingredientes:
150 gramas de damasco seco
2 colheres (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho amassados
Sal
1 carré de javali
200 gramas de cogumelos frescos fatiados
2 colheres (sopa) de manteiga
 
Modo de preparo:
Deixe os damascos de molho em água por 15 minutos. Afervente e deixe esfriar. Reserve alguns para decorar e bata o restante no liquidificador com o suco de limão, o azeite, o gengibre, o alho e o sal.
Coloque o carré de molho na marinada e deixe por 2 horas. Asse em forno moderado até dourar.
Refogue o cogumelo na manteiga e sirva, acompanhando o carré.

* Autor do livro O Sabor das Carnes Exóticas.

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